こんにちは〜！
今日はおうちでカンパーニュを焼いてみましょう。
少し難しいですが、自分で作った焼き立てのパンは絶対に美味しいはず！！
今回はくるみとレーズンを入れましたが、何も入れなくてももちろん美味しいです。
天然酵母を使ったパンは発酵に時間がかかりますが、じっくりと発酵させた分、素材の味が際立ちとても美味しく焼き上がります。
夜に仕込んで一晩発酵させ、朝に焼く、というパターンがオススメです。
今回は元種を使った方法をご紹介します。
“元種”とは
レーズンなどで作った酵母液を、小麦粉と混ぜて発酵させたものです。酵母液をそのまま使うよりも発酵しやすくなり、パンを上手に焼くことができます。
元種の作り方はまたご紹介しますね。
材料
| 強力粉 | 190g |
| 全粒粉 | 60g |
| 砂糖 | 12g |
| 水 | 165g |
| 元種 | 60g |
| 塩 | 4g |
| レーズン（トッピング用） | 適量 |
| くるみ（トッピング用） | 適量 |
作り方
１
材料を準備します。
お水と元種は一つのボウルに入れて少しふやかします。
塩は別の容器に入れておきます。
2
粉類と砂糖を入れたボウルに、水と元種を入れて、スプーンやへらを使ってぐるぐるとかき混ぜます。
その後ラップを被せ、30分ほど放置します。
３
30分経つと生地がゆるんでまとまっているので、準備しておいた塩を入れ、外から持ち上げて真ん中へ返すように捏ねていきます。（50回ほど捏ねる）
その後、またラップをし30分放置します。
４
30分後、レーズンとくるみを好きなだけ入れて、先ほどと同様に、外から中へ持ち上げて返すように捏ねていきます。（ボウル一周ほど捏ねる）
30分寝かす→捏ねる、この工程を３回繰り返します。
３回繰り返したあと、ラップをし、一晩冷蔵庫で発酵させます。
５
冷蔵庫から取り出し、室温で１時間ほど放置した後、打ち粉をしたシートの上に生地を取り出します。
６
生地を４方から折りたたむようにまとめていきます。
７
バヌトン型にに打ち粉をまぶし、生地を入れて発酵させます。なければザルなどでもOKです。
８
おおよそ1.5倍になればOKです。
９
クッキングシートに生地を取り出します。
焼けた時にパンが綺麗に開くように切り込みを入れ、あればバターを載せます。
10
250度に予熱したオーブンで焼きます。
鉄鍋がある場合は鉄鍋も一緒に温めておき、生地を入れ、蓋をして15分、蓋を外して15分焼きます。
ない場合はそのまま天板の上にパンを載せ20分ほど焼きます。
11
完成〜！
薄ーく切って、バターを載せて食べたらとっても美味しいですよ♪
コメント